泡茶是學問,敬茶是修養,存茶是技巧!

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泡茶的學問

 

 

由于現今的茶葉品類繁多、水質差別明顯、沖泡技術各不相同、每個人泡出的茶色、茶香、茶味也就千差萬別。

 

就算擁有好茶、好水、好茶具,如若沒有掌握好的泡茶工藝和技術,要跑出一杯好茶也難度較高。

 

想泡出一杯好茶,需要具備以下五個條件:

  • 水質

  • 水溫

  • 時間

  • 茶量

  • 心情

 

 

水 質

 

水為茶之母,水之于茶,猶如水之于魚一樣。

 

一般水符合“源(出處)、活(流動)、甘(甘甜)、清(潔凈)、輕(分量)”五個標準的水才算得上是好水。

 

茶圣陸羽有“山水上、江水中、井水下”的用水主張。

 

而在當代科學試驗下,得出用于泡茶的水質評價結果——泉水第一,深井水第二,蒸餾水第三,自來水最差。

 

 

 

 

 

 

 

水 溫

 

 

水溫的不同,決定著茶湯的色、香、味,也關乎著茶葉中的化學成分釋放。

 

一般水溫會根據茶葉品類、制茶原料去調整溫度。

 

對于較粗老原料制成的茶葉需用沸水直接沖泡,而細嫩原料制成的茶葉則需用降溫后的沸水沖泡。

 

具體而言,龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡,烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱后再泡,磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡,最好是煎煮后飲用。

 

 

時 間

 

茶葉沖泡的時間和次數,與茶葉品類、水溫、用茶數量和飲茶習慣等相關。

 

在我們日常生活中,用茶杯泡飲一般紅綠茶,每杯放干茶3克左右,用約200毫升的沸水沖泡,加蓋4至5分鐘后,便可飲用。

 

如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶與綠碎茶,有沸水沖泡3—5分鐘后,其有效成份大部分浸出,便可一次快速飲用。

 

 

 

 

 

 

 

茶 量

 

 

關于泡茶時茶葉用量的多少,并無統一的標準,一般根據茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習慣而定。

 

在家泡茶,一般來說,每克茶葉可泡水50至60毫升,沸水為好,但茶類不同,用量不一。

 

倘用烏龍茶,茶葉用量要比一般紅、綠茶增加一倍以上,而水的沖泡量卻要減少一半。

 

 

心 情

 

泡茶既是感受茶香茶韻,也是與自然的對話。

 

在茶藝界,有“一人得神、二人得趣、三人得味”之說,這正是泡茶人良好心態的體現。

 

唯有在平常心態下,才能泡出最優質、最純正的口感。

 

 

其實想泡好茶,除了把握好水質、水溫、時間、茶量、心情,還要講究有序而優雅的沖泡方法與動作,這里有八個環節:燙壺、溫杯、置茶、高沖、刮沫、低斟、聞香、品飲。

 

總之,泡茶不僅是一種技術,更是一門學問,值得愛茶者、品茶者去深入探究。

 

 

敬茶是修養

 

 

 

自古以來,我國就有客來敬茶的民俗傳統,在3000多年前的周朝,茶已被奉為禮品與貢品。

 

由于如今的社會發展,生活節奏越來越快,生活樂趣卻是漸行漸遠。

 

若想讓自己身心在當今社會獲得放松,可嘗試放慢節奏,學會飲茶、品茶、敬茶。

 

而且在如今社會,喝茶可以當作接待來賓的方式,也是社會交往的一項重要內容,不可忽視,并很有講究。

 

通常,敬茶包含四個環節:備茶、取茶、敬茶、續茶。

 

備茶中,茶杯、茶壺、托盤及裝茶葉的罐、盒等茶具一定要保持潔凈,待賓客坐定后,主動詢問客戶是否對所飲的茶有特殊的要求。

 

取茶中,要用茶勺、茶匙等專用的器皿,按照茶葉的品種決定投放量,盡量不用手抓,以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。

 

敬茶中,茶杯應放在賓客右手的前方,請客人喝茶時要將茶杯放在托盤上端出,并用雙手奉上,手指不能觸及杯沿。

 

續茶中,從桌上端下茶杯,雙腿一前一后,側身把茶水倒入客人杯中,可體現舉止文雅。

 

當賓主邊談邊飲茶時,要及時添加熱水,體現對賓客的敬重。

 

為賓客敬茶時,有四個細節需要特別注意:一是淺茶滿酒,俗話說酒滿茶半。

 

奉茶時倒往茶杯里的茶水不要太滿,以八分滿為宜,水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。

 

如沖滿茶杯,不但燙嘴,還寓有逐客之意。

 

二是敬茶動作,上茶時應向在座的人說聲“對不起”,再以右手端茶,從客人的右方奉上,面帶微笑,眼睛注視對方并說:“這是您的茶,請慢用!”

 

客人即應起立說聲“謝謝”,并用雙手接過茶托。

 

三是敬茶表情,敬茶時敬茶人的表情要溫文爾雅、笑容可掬、親切端莊,以給賓客留下良好的印象。

 

四是敬茶順序,敬茶時應依職位的高低順序先端給職位高的客人或來賓中的年長者,再依職位高低端給自己的同仁,如果是同輩人,應當先請女士用茶。

 

茶藝茶道活動中的敬茶除奉茶外,還包含鞠躬禮、伸掌禮、寓意禮等禮儀內容。

 

在日常待客過程中,敬茶禮儀需要結合平時生活實際,不斷地練習,若是品茶者對茶有著深刻的理解,這些敬茶的細節不僅能體現出敬茶人對賓客的歡迎與尊重,更體現出敬茶人自身的品位與修養。

 

 


儲茶的技巧

 

 

茶葉非常干燥,所以茶葉的吸附性很強,所以存放要保持干燥無味,以免讓茶葉變質。

 

因此,對茶罐的要求較高。

 

 

儲存茶葉要根據實際情況分為不同類型,比如大宗茶葉與家用茶葉的儲存方法就不同,不發酵茶、半發酵茶、全發酵茶的儲存方法也會也有很大差異。

 

比如,大宗的茶葉貯藏,除了傳統的石灰塊儲藏法和炭貯法外,還可以用抽氣充氮法、冰柜儲藏法等。

 

家用茶葉的儲存方法主要有以下五種:

 

  • 鐵制、錫制、有色玻璃瓶及陶瓷盛器密閉貯存;

  • 石灰、木炭等干燥劑貯存;

  • 5℃以下的冰箱貯存;

  • 保溫性能良好的暖水瓶貯存;

  • 新而無味、無孔隙的塑料食品袋貯存。

 

再比如,不發酵茶、半發酵茶與全發酵茶的儲存要求與方法也有不同講究。

 

不發酵茶類包括白(如壽眉、銀針白毫等)、黃(如君山銀針、黃山毛峰等)、綠(如龍井、碧螺春、信陽毛尖等)茶類。不發酵茶含高量的維生素及活性的營養素,最容易受到光曬、潮氣與氣味的影響及破壞。一旦遭曬、受潮,茶葉便會變色、變味、變質。

 

儲存綠茶必須防曬、防潮、防氣味,要么放置于蔭涼通風之處要么藏在冰柜之中。

 

半發酵茶主要包括青茶、烏龍茶等,既有不發酵茶的特性,又有全發酵茶的特性。

 

儲存清茶必須像儲存綠茶一樣“防曬、防潮、防氣味”。

 

不過,由于清茶壽命較長,儲存要求便可松懈些。

 

根據清茶的輕重焙、輕重發酵而酌時儲茶,便能保存清茶的新鮮了。

 

全發酵茶包括紅茶、黑茶等,這種茶經過完整的發酵過程,已無綠茶的特性、特質。

 

茶葉的本質與味道已轉換成發酵之后所特有的味道。

 

這種味道,越久越醇,價值越高。

 

因此全發酵茶不需要防潮、防曬。

 

不過,將它密封存放還是必要的,以免受異味侵襲。

 

儲存茶葉有一條基本規律:不論是哪種儲存法,存放茶葉的盛器要做到密閉、避光、干燥、低溫、無味,并且盛器密閉性能越好,就越容易保持茶葉的質量,容器內茶葉保存的時間也就相對越長。

 

由此可見,茶葉的儲存是泡好茶、品好茶的基礎環節,茶葉的好壞直接影響了茶湯的表現與口味,儲存好茶葉,乃根本。

 

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